黃河鱽魚回歸“百魚之鄉(xiāng)”

“黃河鱽魚重現(xiàn)黃河口！”這個(gè)消息一露面就引發(fā)廣泛關(guān)注，甚至成為網(wǎng)絡(luò)熱搜詞。時(shí)隔20多年，它的出現(xiàn)證明了黃河口生態(tài)環(huán)境的改善?！鞍亵~之鄉(xiāng)”往昔漁業(yè)的輝煌，又涌上黃河口人的心頭。

近日，黃河水利委員會(huì)工作人員在對(duì)利津至西河口河段魚類生物多樣性調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)一條成年黃河鱽魚。這是自20世紀(jì)90年代末以來，首次發(fā)現(xiàn)黃河鱽魚活體。

黃河鱽魚背厚腹薄，體型似單面尖刀，故又稱刀魚，是一種洄游魚類，主要生長于黃河下游。20世紀(jì)60年代時(shí)，黃河鱽魚并不稀有，甚至是著名的外貿(mào)出口產(chǎn)品，年產(chǎn)量能達(dá)到百萬斤以上，豐產(chǎn)時(shí)有二三百萬斤之多。

捕鱽魚曾是山東沿黃漁民的一件樂事。一到農(nóng)歷三月中旬，成群結(jié)隊(duì)的鱽魚，陸續(xù)由黃河入海口處游進(jìn)黃河。隨后，它們逆流而上，經(jīng)東營、濱州、淄博、濟(jì)南等地，游到東平湖產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚后，又順著黃河回到入?？?，在渤海里生長、越冬。民諺有云：“麥梢黃，鱽魚長?！秉S河鱽魚有春秋兩季魚汛，秋季的鱽魚口感不如春季的，因此春季捕鱽魚最紅火。  

捕鱽魚主要靠漁網(wǎng)，網(wǎng)有多種。在東平湖，漁民用大網(wǎng)，上世紀(jì)50年代時(shí)，常有一網(wǎng)獲萬斤的記錄。濟(jì)南以下河段，較大型的是“拖網(wǎng)”。拖網(wǎng)一般高六尺，長過百丈。捕魚時(shí)搖著小船，把一根木樁夯進(jìn)河底泥中，拖網(wǎng)的一頭拴在木樁上。然后，小船順流放網(wǎng)，形成包圍圈，再搖船收網(wǎng)到木樁處。由于網(wǎng)大船小，一旦遇有風(fēng)浪，便非常危險(xiǎn)，所以居民稱這種打魚小船為“小鬼歡喜”，意思是隨時(shí)有遇險(xiǎn)的可能。

另有一種小型的“粘網(wǎng)”。粘網(wǎng)由細(xì)絲織成，網(wǎng)眼很小，捕魚時(shí)，在黃河邊向河中插木桿，將網(wǎng)掛在桿間，魚兒游過即被“粘”住。

鱽魚經(jīng)過洄游往返，兩三年才能長成大魚。由于鱽魚在洄游途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以在入?？谔幯a(bǔ)充食物準(zhǔn)備出發(fā)時(shí)才最肥。鱽魚往上游，不但逐漸消瘦，而且魚刺也越變?cè)接玻诟芯筒缓昧恕?/p>

由于產(chǎn)量大，對(duì)以前生活在黃河口的人們來說，味道鮮美的黃河鱽魚就是家常菜。黃河鱽魚的特點(diǎn)是油性很大，據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗兓貞浭恰叭疹^底下曬得出油來”。因此黃河鱽魚就有了一種最簡(jiǎn)便的烹調(diào)方法：將鐵鍋干著燒熱，不用放油，直接把魚煎熟。吃魚的方法也特別，用白餅將魚緊緊地裹起，斜著咬一口，餅與魚肉都被留在口中，毛刺卻剩在了卷餅的邊緣上，用手把魚刺拔掉，再咬一口，如此一邊吃一邊拔刺，越吃越香。然而，受黃河水文變化的影響，黃河鱽魚早已從一種大眾魚類變成了珍稀物種。

 20世紀(jì)60年代以來，黃河中下游的水利工程日漸增多，閘壩重重使得河水流量變小。特別是春季，甚至一度出現(xiàn)斷流現(xiàn)象，鱽魚洄游變得越發(fā)困難。加之工業(yè)排水污染、過度捕撈等因素，進(jìn)入20世紀(jì)90年代，黃河鱽魚資源日趨減少，至本世紀(jì)初已無捕獲記錄。同時(shí)，作為洄游魚種的鱽魚性格剛烈，離水即死，且對(duì)水流、聲波極為敏感，因此很難進(jìn)行人工繁殖，真正的黃河鱽魚似乎已成為江湖傳說。

近年來，國家實(shí)施了黃河下游生態(tài)調(diào)度，持續(xù)向黃河三角洲濕地進(jìn)行生態(tài)補(bǔ)水。經(jīng)過休養(yǎng)生息后，黃河口的環(huán)境得到了明顯改善，黃河鱽魚的回歸就是最好的例證。

黃河雖然含沙量大，河水渾濁，但依然是無數(shù)生物的樂園。1855年，黃河奪大清河河道，從山東入海，算起來，黃河鱽魚出現(xiàn)在山東境內(nèi)不過100多年。然而，魯北地區(qū)的漁業(yè)歷史要悠久深厚得多。

魯北地區(qū)海岸線平緩綿延，灘涂寬廣，曾經(jīng)有眾多古老湖泊，還有一個(gè)由濟(jì)水、漯水、淄水、女水、時(shí)水、澠水等淡水河組成的水系，形成了河海交匯的獨(dú)特自然條件。此地的河流大多朝東北流，河海交匯處營養(yǎng)豐富，為魚、蝦、貝類提供了良好的生長環(huán)境，早在先秦時(shí)期，就是遠(yuǎn)近聞名的“百魚之鄉(xiāng)”。

豐富的水產(chǎn)資源，前人已有關(guān)注。民國《利津縣續(xù)志》有記：“鯉以黃河之金鱗紅鰭者為最佳。鱽魚多刺味美，產(chǎn)于黃河。海產(chǎn)魚類甚多……蝦之出產(chǎn)有蝦米、蝦皮、蝦醬等；蟹有河蟹海蟹之分?！笨滴跄觊g利津詩人劉學(xué)渤，在他的《大清河賦》與《北海賦》中，也描寫了多種當(dāng)?shù)氐暮吁r海鮮。

由于明清時(shí)期實(shí)行海禁政策，來自大自然的饋贈(zèng)并沒有造福于民。直到民國初年，廣饒、利津兩縣的漁業(yè)才開始發(fā)展起來。鼎盛時(shí)期，廣饒縣的漁船達(dá)1500多艘；利津縣濱海設(shè)有八坨，分別是劉家幻、李家坨、沙子頭、青坨子、開外坨、毛絲坨、宋家坨、小口子。按照當(dāng)時(shí)的規(guī)矩，凡張網(wǎng)捕魚蝦的人都有固定的“坨基”，各受“坨頭”管轄，不準(zhǔn)侵占越界。利津縣內(nèi)莊科、鹽窩、十六戶等村的船戶，沿海岸張網(wǎng)捕撈魚蝦，所獲甚多。

 1931年后，黃河口漁業(yè)日趨衰落，廣饒縣漁船減少至800艘左右，利津縣漁業(yè)“亦甚冷落”。當(dāng)時(shí)，漁民捕魚后的儲(chǔ)存與銷售，全靠鹽腌制，但是到了1916年，王家岡鹽場(chǎng)并入王官場(chǎng)后，多數(shù)鹽灘被取消，不準(zhǔn)漁民就地購鹽。有魚無鹽，漁業(yè)便也難以為繼了。直到新中國成立后，黃河口漁業(yè)才又得到了恢復(fù)發(fā)展。

黃河給入海口帶來了大量泥沙，也帶了許多水產(chǎn)。除了黃河鱽魚以外，黃河口毛蟹、梭子蟹、梭魚等也是當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)。毛蟹就是大閘蟹，又名河蟹、清水蟹，學(xué)名中華絨整蟹。毛蟹是我國蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹，以其營養(yǎng)豐富、味道鮮美及一定的藥用價(jià)值而深受大眾青睞。

野生的黃河口毛蟹多生長于黃河入?？谔幍牡鱼饣驖竦厮葜?，自然繁育，天然長成，保有當(dāng)?shù)孛返脑鸂顟B(tài)。野生蟹含有豐富的蛋白質(zhì)與維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩而有彈性，肉味鮮美而無膩感。

梭子蟹因體型酷似古時(shí)候織布的梭子而得名，又叫槍蟹、海蟹、海螃蟹。黃河口一帶的灘涂和淺海，既有厚軟的淤積泥沙，又有豐富的食餌，最適宜梭子蟹的生長。

梭子蟹在黃河口地區(qū)一年有春、秋兩次收獲期，汛期長，產(chǎn)量高，是當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)蟹類。梭子蟹體大肉多，脂膏肥滿，肉質(zhì)白嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵等礦物質(zhì)，深受市場(chǎng)歡迎。它可制作多種菜肴，是附近居民餐桌上的家常菜。過去，梭子蟹產(chǎn)量高、供大于求時(shí)，漁民會(huì)挑出滿膏的活蟹，將膏黃別入碗中，經(jīng)風(fēng)吹日曬，將其凝固制成“蟹黃餅”，成為當(dāng)?shù)匾环N風(fēng)味特佳的待客海味食品。

相比之下，梭魚則是黃河口地區(qū)更加親民的食用水產(chǎn)了，其生活習(xí)性有點(diǎn)像鱽魚，但存世量要大得多。每年三四月，黃河梭魚會(huì)成群結(jié)隊(duì)到河口處產(chǎn)卵，到了六七月間，沿岸便出現(xiàn)體長為15厘米左右的當(dāng)年生幼魚。此后，幼魚進(jìn)入河海交匯水域快速生長，當(dāng)立冬后水溫降至10℃左右時(shí)，便開始游向深海，進(jìn)入半冬眠期。到第二年初春，水溫回升又游到淺海，進(jìn)入繁育時(shí)期。  

“開凌梭”是開春捕獲的首批梭魚，因休眠期剛過，梭魚的腹內(nèi)膽汁、雜物甚少，食之只需刮鱗不必剖肚，用清水文火慢燉，其湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩，誘人胃開，所以民間有“寧丟車和牛，不丟梭魚頭”的說法。

過去，黃河口地區(qū)無論居家日常飯食還是大小餐館，都會(huì)有一道咸魚貼餅子或咸魚卷單餅的特色菜。其中的咸魚，就是香美適口的咸梭魚。